自制沙琪玛为什么会散做沙琪玛的材料是什么

时间：2020-02-26 09:44来源：聚焦中国报道人气：

沙琪玛也是我国比较有特色的一种食物，是用面粉和糖浆做的甜甜、脆脆的食品，又叫萨其马。还记得过年的时候家里喜欢买徐福记的沙琪玛，其实自己在家用面粉就能做。微博上也有不少网友开始分享自己做沙琪玛的心得了。那自己做沙琪玛也比较出现的问题就是容易散掉，那么这是为什么呢？

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沙琪玛容易散的原因：煮的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。

煮糖不仅是糖的融化，至少要煮到“双丝”才能炒熟。所谓“双丝”，就是把煮好的糖浆乘一个勺子，然后倒下去，观察按照惯例倒出的糖浆，往下流的状态，开始像一般的水一样流动，慢慢地它会像一条线一样流动，然后它会流成两条细丝，然后它会流成许多细丝。糖就是这样煮的。作为沙琪玛，一般最好游到双丝。

第二，油炸的半成品要放进糖浆里炒。这不需要细说，主要是要混匀，混匀，在合子里紧实，凉后再切。一定要是凉透，散开很可能就是没有凉透。

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基本配方：中筋面粉250克、鸡蛋2个（小）、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、白糖50克、饴糖50克、葡萄干或者其它蜜饯等50克、色拉油1500克（油炸的时候使用）原料中也可以加入可可粉、红糖等原料，具体的量可以自己掌握。

调制面团：中筋面粉250克、鸡蛋2个（小）、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、调制成面团，用湿毛巾盖上饧面。

成形：将面团擀成薄片、再切成长的条。

炸制：将色拉油加热到150度，将面条炸炸松泡，捞出待用。

裹制蜜饯和糖液：将蜜饯等干果类切成小颗粒，撒在抹了少许油的不锈钢方盘（或者其它的方盘）待用，锅内加入清水，加入白糖、饴糖，熬开成糖液成拉丝的状态，淋入面条中迅速拌匀。趁热放入放盘中，压平压实，晾凉。

成形：根据自己的要求切制。但这部操作以前一定要保证凉冷。

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很多人认为沙琪玛是满族小吃，大错特错了。

“沙琪玛”是个音译的名字，这种小吃的原型是汉族的，源于北方的陕西一带，在唐代的时候传到契丹，形成了今天的模样。“沙琪玛”也并非满语音译，而是契丹语。

换句话说，沙琪玛跟满族的关系，往死里较真也不够2毛钱的关系。

沙琪玛的原型，至今仍存在，而且各地都有，其实就是炒米糕。当然了，最早的时候，用的不是现在的材料，而是糜子米，炒熟后蘸一点糖，切成方糕的形状便于携带。

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自制沙琪玛为什么会散 做沙琪玛的材料是什么