如何鉴别咸鸭蛋优劣 咸鸭蛋为什么会出油呢

咸鸭蛋是用鸭蛋腌制而成的一种食物，咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。那么，如何鉴别咸鸭蛋优劣？咸鸭蛋为什么会出油呢？下面，我们来看看聚焦中国报道带来的关于咸鸭蛋的相关介绍吧！

全文目录：

1、咸鸭蛋保质期多久

2、如何鉴别咸鸭蛋优劣

3、咸鸭蛋为什么会出油呢

咸鸭蛋保质期多久

关于咸鸭蛋保质期多久要根据储存条件而定，如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些，一般三个月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。

如果是在超市买的真空包装的咸鸭蛋一般是在三个月左右，具体保质期可以详见产品说明书。

如果是煮熟了的咸鸭蛋在煮后末受到污染的情况下，(即煮好趁热就装入保鲜袋并密封)在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。如果已经切开了最多放四五天，就得尽快吃掉，时间长了会变质。

如何鉴别咸鸭蛋优劣

优劣咸鸭蛋鉴别方法：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。在挑选鸭蛋的时候，蛋黄太红的鸭蛋得当心。

咸鸭蛋为什么会出油呢

因为鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。