怎样保存豆芽 豆芽变绿还可以吃吗

豆芽是用黄豆、青大豆、绿豆、黑豆等，着水发芽而成。豆芽维生素C的含量丰富，可降低血脂，清除体内自由基、抗氧化等。那么，怎样保存豆芽？豆芽变绿还可以吃吗？下面，我们来看看聚焦中国报道带来的相关介绍吧！

全文目录

1、豆芽为什么会变绿

2、豆芽变绿还可以吃吗

3、怎样保存豆芽

豆芽为什么会变绿

豆芽变绿是豆芽见光后进行光合作用的正常现象。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。如果自己在家发黄豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。

豆芽变绿还可以吃吗

豆芽变绿是可以吃的。黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

怎样保存豆芽

1、豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。

2、一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋里的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。

3、不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。