骨头汤白色的是什么 熬骨头汤加冷水还是热水

骨头汤是用动物的骨头经过长时间的熬制，适当的添加配料制备的汤汁。骨头汤当中除了配料的营养成分以外，最主要的营养成分就是脂肪。那么，骨头汤白色的是什么？下面，我们来看看聚焦中国报道带来的相关介绍吧！

全文目录

1、骨头汤白色的是什么 

2、骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 

3、熬骨头汤加冷水还是热水

骨头汤白色的是什么 

白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。 因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。 另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。

骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 

可能都有。 骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。

骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 1 可能都有。 骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。

熬骨头汤加冷水还是热水

一般是选择加热水。 熬骨头汤的时候，在中途一定不要在其中加冷水的，这样是可以避免汤的温度突然下降，这样是容易导致蛋白质和脂肪迅速的凝固变性，会大大的影响到汤的营养以及味道。